麻辣椒香蜜汁豆干（无水版）

【食材】：大黑豆干5块；辣椒1根；蒜头3颗；八角3颗；甘草片4片；花椒粉3克；干辣椒5克；砂糖75克；酱油60克；沙拉油25克；

将大黑豆干一块切成12小块，辣椒斜切，蒜头拍碎备用。

锅中先不要放油，将4样辛香料先放下去,用小火干炒大约二2到3分钟出香气後，倒入沙拉油，再放入生辣椒及蒜头爆炒出香气。将所有的辛香料拨到锅子的旁边，将砂糖倒入锅里，全程用小火将砂糖炒融化，接着加入酱油超拌匀。#酱油要慢慢加入，锅铲边搅拌，因为这时的温度非常的高很容易喷溅。

将豆干丁倒入拌炒均匀，盖锅盖小火闷煮40分钟，每10分钟记得要开锅盖拌炒一下，除了上色更均匀外，也避免焦底。#切记，全程小火。

#步骤2中，如果在炒糖色的时候，砂糖已经变色，但还没有融化，且呈现反砂的状况，请不要惊慌，一样将酱油分次倒入拌炒均匀後，将豆干倒入，因在煮的过程中豆干会释出水分，砂糖就会融化了。

#不想吃麻辣的人，干辣椒／生辣椒／花椒粒不要放即可，想吃五香口味的人，可以加一茶匙的五香粉。