海鲜冬荫汤

【食材】：蛤蜊1斤；虾子200g；小卷200g；大香菇6朵；番茄1颗；【调味料】：冬荫酱1包；

干香菇洗完後泡热水(较快软化)，用湿香菇的话就洗干净，之後做切片备用。

蛤蛎洗净後，加入盐水吐沙备用，小卷切段後备用。

虾子洗净後，切除虾头不要丢，虾壳拨开後两者都放着备用。

牛番茄切块。

首先先制作虾汤，虾头先进店干煸，直到闻到虾子散发出来的煎香味之後，加入一碗水熬煮至汤变成混浊状，後续再将虾汤沥掉残渣後备用，熬煮出来的虾汤可以让你最後的汤底有着相当的甜度。

接着锅子在无水无油的状态下进店虾子与小卷的干煸，这部分只要有稍微变色(虾子稍微变红，小卷稍微变白)，约3-5分熟就可以，此时锅底以保有干煎时的香气。

加入刚刚的虾汤，以及备好的冬荫酱，以及牛番茄，後续再加入一碗水一起熬煮。

汤煮滚之後，先加入香菇。

煮滚的时候再加入刚刚干煎过的虾子、小卷、与蛤蛎。

之後煮滚之後就可以上桌噜

1.可以利用虾头煸香後来熬煮汤头来增加海鲜的咸香与甜

2.虾肉与小卷的干煸制造锅底香气，这样除了煮出来的香气，还有炒出来香气辅助。