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用料
【食材】：奶油乳酪150g；牛奶60g；砂糖A5g；无盐奶油40g；低筋面粉50g；蛋4颗；砂糖B60g；香草籽酱/香草精（可省略）一点点；
随性而为轻乳酪蛋糕的做法
折烘焙纸：先把烘焙纸照方形模的形状折（这是六寸方形模，如果是做六寸圆形蛋糕，把材料都乘上四分之三就好了，烘焙纸的部分改成剪一个圆贴在底部，再剪一个长方形围周围）
剪开外面四条线如图
按图塞进去
与装冷水的深水烤盘一起预热160度，深水烤盘装大概两公分就好了
蛋白蛋黄分蛋，这是蛋白，蛋白不可以有蛋黄跟油，手残党可以善用分蛋器，一个三十块而已
无盐奶油，奶油乳酪，砂糖A，牛奶一起隔水加热至滑顺状，温度大概四十五度（刚开始会结块是正常的，持续加热结块会消失）砂糖A可以阻断部分筋性，所以不要减少
加入过筛过的低筋面粉，此时应隔着煮过的水，并小火加热一分钟
关火并加入蛋黄和香草籽酱搅匀，
过筛蛋黄糊，这步骤很重要，避免小结粒，小结粒会导致部分蛋白消泡
蛋白加砂糖Ｂ打到中性发泡，如果不太清楚中性发泡，打到图中那样就好，倾斜钢盆蛋白位置不会改变，部分水光消失
杓三分之一蛋白霜与蛋黄糊大略混匀，再把大略混匀的面糊到回蛋白霜，轻轻切拌匀，一定要刮盆底！
倒入蛋糕模，此时应还是可以留点痕迹，如果痕迹马上摊平，你会得到一个分层的乳酪蛋糕
放进深水烤盘里面，１６０度烤７０分钟，
烤完即刻脱模（据说如果要表面不皱，可以把深水烤盘移开，再烤五分钟，但我没试过，也不知道都市传说真伪）
冷藏五个小时食用口感更佳，刚烤完有点湿是正常的
小贴士
轻乳酪蛋糕最容易遇到的问题，就是布丁层了吧，布丁层是底部沉淀乳酪糊的部分，底部扎实如粿，上面过於柔软
至於为什麽会这样，有三种可能：蛋黄糊太稀（温度太高或是比例有误）、蛋白不稳（操作手法有误或混到油脂），手法导致沉淀（未切拌均匀）
切拌的部分真的只能多练，轻但是要快，减少混拌次数，一定要刮盆底很重要