高丽菜水煎包

【食材】：【食材】：猪绞肉250g；高丽菜300g；虾皮15g；姜（约1公分）适量；【高丽菜调味料】：盐1／4匙；鸡粉1／4匙；胡椒粉适量；【猪绞肉调味料】：盐1／4匙；胡椒粉适量；香油适量；【面团】：中筋面粉300g；水165g；糖7.5g；酵母3g；油5g；

高丽菜切细丝，虾皮泡水备用，绞肉加姜碎剁出黏性後加入猪绞肉调味料拌匀备用。起油锅放入沥干虾皮炒香，下高丽菜翻炒後加高丽菜调味料，不用炒太久，高丽菜稍微软化就可，把锅子稍微放倾斜，让炒高丽菜出的水沥一下，这样馅料不会太湿，才好包。高丽菜放凉後跟生猪绞肉拌匀备用。

将面团材料全混合，300g的面团用手揉，不会太吃力，揉到像上图的状态就店，盖锅盖或湿布发酵，约40分到一小时，戳入面团不回弹就是发酵完成。

发酵好的面团，我切成12个剂子，先取一个来杆，还没用到的要盖起来避免干燥结皮，面团先用手压扁，再用杆十字方式杆成一个外薄中间略厚的小圆片，放入馅料，用包包子的方式，网路上有很多包子操作手法影片可参考，豆豆麻初期也是反复的观看，多练习就能抓到眉角喔。

包好的包子水煎包最後发酵约半小时，水煎包煎的方式是平底锅放一匙油，小火，将包子放入煎约1-2分钟，可翻面也可不翻，泡一碗很稀的面粉水倒入，盖上锅盖闷煎，到水快干时，可洒些芝麻，续煎至锅底薄薄一层冰花就可起锅了。豆豆麻煎了12分钟。

包子一样後发酵约半小时，蒸笼水滚後蒸15分钟，在最後2-3分钟时，可拿双筷子夹在锅盖跟锅子中间，这样待会蒸好时才不会因为内外温差过大，锅盖的水蒸气全滴入笼中喔，也可以锅盖包粿巾，可吸水蒸气。这样才有白白胖胖的包子。

高丽菜猪肉馅料可依各人喜好有所不同，也可加入冬粉增加口感。