焦糖香卤猪蹄

【食材】：猪脚一只约1500克；【《辛香料》】：老姜一小块30克；蒜仁5~6粒约40克；八角2颗；辣椒（or干辣椒）3~4支；【《调味料》】：二砂糖or冰糖40克；米酒or料酒50ml；酱油100ml；蚝油2大匙；盐1小匙；白胡椒粉适量；热开水适量；

备齐所有「辛香料」和「调味料」食材。制作焦糖的部分~使用二砂或冰糖皆可，辣椒少量不太显现辣味但可以增添风味，不敢吃辣者可以少放或省略。

蒜仁保留整粒不拍碎，去皮即可。辣椒不切，老姜切片备用。

猪脚块先店汆烫过~再冲洗干净，沥干水份备用。

《炒糖色》可加点油或是水去炒糖色~猪脚已含油脂就不多加油了，食谱这里是加水的。锅中加入糖和少许水~小火煮至呈现焦糖琥珀色後，加入肉块拌炒，让肉块均匀沾裹上焦糖~再稍微煸一下肉块更佳。接着放入姜蒜等辛香料一同拌炒~再依序放入酒、酱油略炒片刻…让肉吸附酒和酱油的香气後~加入适量的热水盖过肉即可。

接着将上一个步骤炒锅中的食材和汤汁移入高压锅中再加入蚝油、白胡椒粉、盐适量（不要全放，留一些後续调整味道用），高压锅汽笛声响後~转小火煮约20~25分钟後熄火。待自然泄压完成後，再将高压锅内食材重新倒回炒锅中并挑出辛香料进店收汁动作。直接在高压锅中收汁亦可，但在炒锅中以中大火收汤汁的效果更好喔！

在炒锅收汁这个阶段可以嚐嚐味道并根据自家口味作调整，保留多少汤汁也可根据所需做调整，达到自己满意的状态即可熄火完成。👉食谱里用的是传统型的高压锅，烹煮时间仅供参考~可根据自家使用锅具种类调整炖煮时间，一般锅具的炖煮时间约需90~120分钟，电压力锅则依照该品牌提供之参考数据执店即可。

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