柠檬蛋黄酱

【食材】：蛋黄4个；柠檬汁50克；细砂糖50克；无盐发酵奶油90克；

无盐发酵奶油先秤重切小块後，放室温软化。然後用打蛋器打散备用。

蛋黄4个打散，加入柠檬汁、细砂糖搅拌均匀後，小火隔水加热，期间用（干净的）打蛋器不停搅拌，防止底部过热。

搅拌到变浓稠後就可以离火。如果想要放挤花袋做造型，就要像我照片中这种凝固的状态，上头的纹路不会消失，晃动锅子的时候蛋黄酱看起来像QQ的布丁会跟着晃动。稍微放凉後（锅子摸起来还有点微温），倒入刚才打散的无盐发酵奶油中，用打蛋器搅拌均匀就可以了。（追求口感更细致的人，也可以用调理机打匀）。

挤花袋放上花嘴，放入制作好的柠檬蛋黄酱，先冷藏一段时间，再拿出来使用，挤花看起来就会非常漂亮，而且纹路很明显，拿来做玫瑰柠檬塔的内馅也很适合。

怎麽装饰都好美呀！

1.成品用夹链袋或保鲜盒妥善保存，可冷藏保存约一周。

2.无盐奶油的比例偏高，可以让挤花纹路更明显，不易受到气温影响。使用发酵奶油，吃起来口感更清爽。

3.冷藏一晚之後再食用，风味更佳。