金门蚵仔炸（小蚵嗲）

【食材】：鸡蛋1颗；面粉160克；太白粉40克；石蚵200克；青葱（细丁）200克；高丽菜（细丁）200克；洋葱（细丁）200克；红萝卜（细丝）200克；水适量；耐高温烹饪油适量；【无咸度调味料】：鲜味炒手／味精适量；

备料：(1)青葱、高丽菜、洋葱，洗净後切细丁。(2)红萝卜，洗净後刨细丝。(3)石蚵洗净。

青葱、高丽菜、洋葱、红萝卜，全部放入容器中，使用筷子搅拌均匀。

加入面粉、太白粉。

加入些许水，使用筷子稍微搅拌。

加入鸡蛋。

面糊搅拌均匀至无粉块状，可依情况再加入适量水（不需要太多，导致过稀，使面糊呈现滑顺、不结块的均匀状态即可。）

加入石蚵，以及适量调味料。

使用筷子轻轻拌匀，避免石蚵被戳破。

准备油量可盖住炸物的油锅（避免因油量过少，炸物无法完全被油覆盖、在热油中翻滚，而呈现半煎炸状态），并且等待油温升至140-150度。

使用吃饭的小汤匙，将面糊舀起、放入油锅中。

适时翻动，使小蚵嗲均匀受热。炸定型後，先起锅。

等待油温升高至150-160度之间，再将小蚵嗲二次回炸。

呈现金黄色後，即可使用油炸勺捞起、沥油。

盘子铺上一张厨房纸巾，吸取多余油份。

简单又美味的金门蚵仔炸，上菜罗～

1.红萝卜刨成细丝可以减低草味，让不爱红萝卜的大／小朋友都愿意吃下肚，摄取营养。

2.先将所有食材拌匀，最後再加入石蚵。避免搅拌面糊时，将饱满的石蚵戳破，影响美观。

3.汤匙一舀起面糊就尽快放入油锅中，避免面糊又滑回容器里。也不要将面糊「甩」入锅中，导致炸出过多细碎蛋酥。

4.面糊准备较多时，可以在第一次炸定型後，放凉、分装、冷冻。想吃的前一天再退冰至完全解冻，以空气炸锅锅或油锅二次回炸即可。