肉丝炒面

【食材】：油面200公克；猪五花50公克；高丽菜50公克；葱一根；香菇20公克；黑木耳30公克；红萝卜丝30公克；蒜末30公克；【调味】：酱油1大匙；乌醋1/2小匙；香油1/4小匙；米酒2大匙；白胡椒粉适量；白开水200公克；

葱切段

香锅切条

红萝卜切丝※可用刨丝器

黑木耳切条

高丽菜切丝

切蒜末※可买现成的

五花肉切丝※可买现成的

油1大匙(15ml)※传统铁锅建议先热锅润锅一下，我的润锅方式可参考小撇步。

开中小火，葱段下去煸香

葱段煸香(表面有点焦黄色)後，将红萝卜、香菇放入炒香※大概1~2分钟

先放入一半的蒜末

放入肉丝，炒至肉表面变白

放入高丽菜、黑木耳，炒至高丽菜变软

高丽菜炒软後，撒上适量白胡椒粉

调味：米酒2大匙(30ml)

调味：酱油1大匙(15ml)

将调味拌匀後，倒入水大约7分满

放入油面※小提醒：有些油面油耗味会很重，可以用滚水川烫15秒，去除它的油耗味喔。

将面拌散

盖锅盖，小火闷1分半左右，让面体可以吸入汤汁

1分半後开锅盖，持续拌炒将汤汁收干(建议可以大火收汁)

汤汁收干後，关火，倒入剩下的蒜末

调味：香油1/4小匙(1.25ml)

调味：乌醋1/2小匙(2.5ml)

将调味拌匀後，盛盘！完成。

我的铁锅润锅法(可减少沾锅)：

1.大火烧锅约10~15秒

2.倒入油，以绕圆让油均匀的分布於锅壁。

※记得平日也要养锅喔！