三杯鸡煲饭

【食材】：白米2杯；去骨鸡腿3支；嫩姜1块；蒜15瓣；九层塔1把；辣椒1根；葱2根；【调味料】：麻油适量；盐1茶匙；胡椒粉少许；酱油2汤匙；米酒0.5杯；棕榈糖或二砂2茶匙；水1.5杯；

蒜头去皮，嫩姜切片，辣椒斜切；九层塔和葱用可饮用水洗净擦干，葱切花，九层塔切粗丝，预留一株好看的作装饰用；鸡腿切大丁，米洗净备用；

锅里放橄榄油和麻油1：1，放入姜片和蒜头小火慢煎；

煎到上色後捞出来备用；

皮朝下放入鸡腿肉丁，撒入盐和胡椒粉；

煎到鸡皮上色；

下酱油和糖翻炒到煮滚；

加入米酒，略微翻炒；

盖上锅盖小火焖煮5分钟；

开盖拌炒一下，试酱汁微调味道後，关火；

加入洗净的米和水翻炒；

放入一半的姜、蒜、辣椒拌匀；并且要把米铺匀；

中火煮滚後，转小火；

焖煮6分钟；

开盖加入九层塔ㄧ起将饭拌松，拌饭时记得嚐一下调味，再做微调。表面有些米会偏硬，但是没关系喔，拌匀後再焖就可以的。

摆上留下的蒜、姜、辣椒和少许葱花；关火盖锅盖焖5分钟；

摆上预留的九层塔再撒上葱花即可享用。

水份控制很重要喔，因为酱料鸡肉都含水份，所以ㄧ定要用量米杯斟酌好；而米酒会挥发，所以可以观察鸡肉炖煮後留下的酱汁量来看水要放多少😁