用料

【食材】：炒饭专用白饭1杯米(不需隔夜)；鸡蛋2粒；葱花少许；炒勺(五金店有卖)1把；【调味料(预先混匀)】：盐2茶匙；糖1茶匙；白胡椒适量；

经典蛋炒饭的做法

先预制炒饭专用饭:粒粒分明的关键在水量控制，依正常煮饭流程米水=1:0.8，电锅跳起即迅速拌入清淡味道的植物油(葵花沙拉油皆可，麻油橄榄油不店…)然後翻松放凉备用

中火下一大匙油烧热油锅，打下蛋稍微拌匀略炒

迅速放入白饭一边用炒勺底部敲松一边翻炒，同时摇动锅子

撒下葱花、调味料继续翻炒至粒粒分明起锅

小贴士

1炒勺可以敲碎饭块，高速拌匀等，比起铲子好用许多

2以此为基础可以加入各种调料如变化，慢熟的食材先炒好放旁，於起锅前拌入

3吃完盘底泛油光不流油

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