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【小高姐】萝卜丝饼

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用料

面团;;中筋/高筋面粉:200克;水:150克(根据面粉特性适当减少);酵母:1/4小勺;盐:1/8小勺;油:1大勺;萝卜丝馅料;;白萝卜:半个,约750克;干虾仁:40克;粉丝:1小把;红辣椒:1根;小葱:4根;生姜泥:1小勺;五香粉:1/2小勺;白胡椒粉:1/2小勺;油:1大勺;蚝油:1.5小勺;香油:1/2小勺;盐:1/4-1/2小勺;

【小高姐】萝卜丝饼的做法

面粉中加入水,酵母,盐和油,混匀(可预留部分水作为调整量)。

面团很粘手,成团后,饧面20分钟。

揉面1-2分钟,(操作时,手可打湿,避免面团粘手),此时面团表面变光滑。

饧面1.5小时以上,让面筋充分放松。

干虾仁泡水。

萝卜插丝。

锅中烧水,水开后,放入萝卜丝,开水烫15秒,然后捞出,放入冷水中。

挤掉多余的水分,备用。

粉丝热水烫熟,过凉水,切成小段。

辣椒切碎。

小葱切成葱花。

虾仁切成小颗粒。

拌馅:萝卜丝,粉丝,红辣椒,生姜泥,虾仁,再放入五香粉,白胡椒粉,最后放入葱花,泼热油。

再放入蚝油,香油和盐,拌匀。

手上抹少量油,揪出一个小面团。

光面朝下,轻轻拉开小面团。

放入馅料。

顺着面筋的力量包住馅料。

最后封口。

锅中倒油,放入馅饼,封口朝下,轻轻压扁馅饼。

底面定型后,翻面。

盖上盖子,烙一会儿。

最后打开盖子,烙焦黄。

出锅。



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