英氏脆皮吐司

鹰牌面包粉：330克；t55面包粉：220克；细砂糖：11克；盐：9.9克；鲜酵母：11克；麦芽精（可忽略）：2.75克；水：385克；黄油：16.5克；

后油法打面面团材料中“黄油”之外的所有食材称重，放入m6厨师机搅拌缸；低速1档搅拌1分钟左右，搅拌至无干粉后提速到5或者6档打面。这个面团水量不算大，面团会比平时的日式吐司干一点，注意控温；随着搅拌面筋逐渐形成，可以拉开大片、相对厚一点的膜

加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

黄油融入面团后转6档，继续打面至扩展阶段；能拉出相对透明、具有很好延展性的膜。

出缸面温在26度内，取出面团整理放入容器。

放入发酵箱，设置温度28°，湿度75%左右，进行基础发酵。基础发酵60分钟左右，面团发酵至大约2.5倍；

取出面团翻面将发酵好的面团取出，手上用干粉防粘，分别从面团的上下左右内折，

叠被子一样

最后翻面整理如图，

放入盒子28度继续发酵30分钟。

发酵后

取出面团，等分成两份

折叠收紧，整理成圆形，放入发酵箱，温度28°、湿度75-80%醒发20分钟。

取一个松弛好的面团向上向下轻轻拉伸整理，轻拍出大气泡

翻面，自上而下卷起，压紧收口

收口在下，整理两端，

放入低糖吐司盒，放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，

距离发酵结束大概20分钟的时候，开启烤箱预热，预热到位后按蒸汽键预热蒸汽。发酵至接近9分满

放入提前预热好的海氏sp50平炉烤箱，吐司盒放在sn1314烤盘上，6秒蒸汽，上火190下火240度烘烤28分钟。

出炉震模，脱模；刚出炉有点呆呆的~

冷却过程中会听到噼里啪啦的声音，逐渐形成裂纹

成型过程没有过多的排气步骤，切面会呈现大小不同的气孔