意大利恰巴塔初体验｜无糖少油面包｜波兰种｜大水量

波兰种：❤️；高筋面粉：100克；水：100克；干酵母：0.25克；主面团：❤️；高筋面粉：500克；水1：350克；海盐：10克；干酵母：2克；橄榄油：25克；水2：50克；

提前准备一个波兰种：100克面粉，100克水，0.25克酵母，搅拌均匀不见干粉即可盖好室温发酵半小时，冰箱冷藏12小时

第二天的波兰种~

瞧瞧~多美丽

发酵好的波兰种+盐+高粉+水1+酵母~

3档3分钟混合成团~不见干粉6档4分钟快速搅打至能拉出厚的锯齿膜，约6分筋膜

水2慢慢加入，4档搅拌至吸收即可~也可以加一次打到吸收再加一次，分成2-3次加入~

加入橄榄油~没有橄榄油的用玉米油或者色拉油~4档搅拌至完全吸收~

转6-7档~搅拌到面团光滑有延展性~

能拉出这样的薄膜，破洞边缘基本光滑~这个面比较水量大~手抹橄榄油~

面温在24度左右~

保鲜盒底部抹橄榄油~整理面团放进保鲜盒~室温发酵60分钟~室温是指25-28的室温，如果室温过低，可以发酵箱

取出，左右各往里折叠一次

两边都折好，如图~

保鲜盒转一圈，再次左右都往里折一次

如图，或者说，咱们是上下左右都往里折过了，会不会好懂一点

室温（25-28）再次发酵40分钟左右，约1.5-2倍大表面筛一层干粉，粉别怕多，手可以稍微搓一下表面，更容易有树皮的纹路

发酵布也筛一层干粉~多多干粉

保鲜盒倒扣在发酵布上，倒出大面团~均匀分割6等分~

稍微整理形状

发酵布隔开~避免黏在一起~表面再盖一个发酵布，没有发酵布的盖保鲜膜~室温（25-28）继续发酵40分钟

高比克C60M专业石板蒸汽烤箱，提早30分钟预热，石板需要预热时间长一点~上260度，下240度~

发酵完毕，烤盘架上面铺上耐高温油布将发酵好的面团，用转移板或者刮板辅助，转移到高温油布上面，注意间隔~

送入提前预热好的烤箱~高比克C60M专业石板蒸汽烤箱，上260，下240，烘烤16-18分钟，蒸汽5秒，具体看上色满意即可海氏SP50同上其他普通烤箱参考上下220烘烤20分钟，具体看上色

胖嘟嘟的~

外表非常朴素的面包

切开看看~妞爸表示这是除了盐面包卷之外最好吃的面包，没有之一~

组织~用料简约，口感却不简单~越嚼越香~

下次再约有馅料的恰巴塔~或者免揉恰巴塔