烫面蛋糕卷‼️配方好记全是5‼️绵润又细腻

鸡蛋：5个；牛奶：50克；玉米油：50克；低筋面粉：50克；细砂糖：50克；烤盘：28*28；

玉米油加热至70-80度（一般微波炉加热1分钟多）

筛入低粉

搅拌均匀

这时候面糊还比较烫，可以先加入牛奶

搅拌均匀

再加入蛋黄

再次搅拌均匀

下面开始打发蛋清，做蛋糕卷不开裂的关键就在于蛋白的打发。蛋清高速打发至鱼眼发泡

加入一半细砂糖

打发至发白后加入剩余糖

打发至明显纹路，然后转低速沿盆边至中心整理气泡，打发至湿性发泡。蛋白不能打硬哦，否则容易卷裂

将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌

再倒回蛋白霜中

全部翻拌均匀

倒入铺好油布或者油纸的烤盘内

因为蛋白很软，所以晃动烤盘就可以让面糊流动平整，震出大气泡

烤箱提前预热，上下火155度，放中层，烤27分钟

烤好取出，连油纸或油布放于晾架

待手温以下就可以卷了

组织真的超细腻

相当厚的，口感很棒

面粉糊化后，更能锁住水份，不容易开裂，而且口感上也会更细腻和绵润。如果不想用烫面法而用普通的戚风做法，可将低粉改为60克