香橙葡萄蛋奶小吐司

王后柔风吐司粉。：1275克。85%；王后柔风软欧粉：225克。15%；幼砂糖。：150克。10%；三盆糖蜜：60克。4%；盐：24克。1.6%；全蛋液：150克。10%；蛋黄：45克。3%；鲜酵母：45克。3%；奶粉：54克。3.6%；黄油：240克。16%；牛奶。：300克。20%；淡奶油。：225克15%；水：525克35%；橙皮丁：225克15%；阳光少女葡萄干：150克10%；表面装饰：；全蛋液：适量；软化黄油：适量；总计：：3543克236.2%；

1档2分钟，将所有材料进行粗混合，并且防止干粉溅出。如果是1000克粉以上，加1分钟

再转3档6分钟。材料充分吸收，并成团。

转5档大约2分钟，成厚膜状态。

加入软化黄油，软化程度，用手指捏可捏扁，软硬程度跟面团软硬度一致为佳。

把黄油压入面团里，这样搅拌时，更快被面团吸收。

2档1分钟。

3档4分钟，至黄油完全被吸收，面团收紧。

转5档，揉至九成筋。

取一面团，抻开，膜透明但不过薄，有一定弹性。

加入果干，葡萄干可用流动的温水冲洗一下，然后放网架上控干水分。

2-3档搅拌均匀，大约30秒。

取出面团放在面案上，进行切割折叠，再次强化面筋及帮助果干混合更均匀。方法见视频

手动混合2

手动混合3

手动混合4

因为发酵中转盒小，无法装大面团，将面团分成2个面团。

分别用自己习惯方式整成光滑面团放入盒中。

面温26.3度。出缸面温可在24-27度。

放入发酵箱中进行一发，实际需要时间50分钟，温度26度，湿度75%

发到2倍大，手压轻微反弹，留有指印，戳洞轻微回缩。

分割成所需要的面团量，用自己习惯的方式收成光滑面团。26度松弛25-30分钟。

取一个松弛好的面团，轻拍排出大气泡，并且达到可以卷卷的形状，然后将光滑面翻面，从上向下卷。（这个面团特别软，加了果干，所以不用太用力，不用搟面杖，伤面筋）。这个是168克面团，用小浴缸模具。

从上向下卷，接缝捏紧。放入小浴缸中。

这个是260克面团，用在250克模具。取出面团.双手配合，轻拍向左右轻抻，整成长方形面片。

将面片翻转90度，光滑面向下放在案板上，从上向下卷。

放入模具中。

放入发酵箱中进行最终发酵，时间50分钟，温度33度，湿度85%。（图片中为刚启动时没达到设定值时的数值）

小浴缸发满盒。表面刷上蛋液，薄薄的一层即可，不要太厚，上色不好看。

面团中间沿长度切一深口，放入软化的黄油条。

放入预热好的风炉，155度24分钟，三层同烤。

出炉

秀

秀

秀

1、此面团非常柔软，所以，在操作时注意力度和方式，可参考步骤中的讲解。

2、千万注意出缸面温

3、二发时温度不要高过33度