铸铁锅煲仔饭万能百变做法

大米：2杯；水：2杯；▶米和水1比1就行：；香肠和肉类：随你喜欢，以平铺满为上限；鸡蛋：1-2个；青菜：若干；油（强烈推荐猪油）：适量；煲仔饭调味汁；；生抽酱油2+蚝油1+香油1+糖1：数字是比例；

准备好你要用的香肠或肉，如果是肉，提前腌一会儿。用什么调料腌都可以，我一般就是料酒+蚝油+白胡椒粉，主要目的❶是去腥，❷是给肉码一个底味儿。建议用熟得快的肉，比如鸡肉、鱼肉、猪肉/牛肉的薄片。用牛肉的话，推荐腌制时加蛋清或生粉抓匀；用排骨的话，建议多腌会儿。

铸铁锅的锅底先刷一层油，有助于形成锅巴。我一般都用猪油，直接kuai一勺猪油进去，开火热一下锅，让猪油融化，均匀布满锅底。

沸腾后转小火，盖着盖子，大约煮10分钟，至米粒露出水面，肉眼看上去没有水了，米粒已经看上去像米饭了。

就铺上香肠和肉，我这照片里是鸡腿肉，还有栗子。盖上盖子，继续小火煮10分钟，这是在让肉煮熟。【这时候可以去烫一点儿青菜】。

关火后磕入鸡蛋，放入烫好的青菜。盖回盖子，无需再开火，直接焖10分钟。铸铁锅的保温性能体现得淋漓尽致。

焖好后就可以端上桌了，淋入酱汁（酱油2蚝油1香油1糖1），拌匀开吃！

可以各种替换材料，反正原则就是有肉有菜～

火候正好的话，就会有漂亮的锅巴。既能形成锅巴，又不至于糊，就需要多做几次，根据自家的锅和灶头火力大小，摸索一下。

我一个人吃饭，肯定吃不完一锅，剩下的还能装饭盒里再吃一顿。

做得多了就会形成套路，大体就是10分钟煮米饭，10分钟煮熟肉，3分钟形成锅巴，关火焖10分钟。