卡仕达酱巧克力面包

可可面包；；高筋面粉：270克；纯牛奶：150克；鸡蛋：50克（一个普通大小的鸡蛋留一点最后刷表面）；白砂糖：20克；可可粉：10克；奶粉：10克；盐：3克；酵母：3克；黄油：20克；卡仕达酱；；牛奶：200克；黑巧克力：20克；玉米淀粉：16克；细砂糖：15克；鸡蛋：1个；

制作卡仕达酱：一颗鸡蛋打散，加入16g玉米淀粉和15g白砂糖继续搅拌均匀◆卡仕达酱可以提前制作，也可以面团一发的时候制作，我是当天中午做好酱放凉备用，晚上做的面包

200g牛奶倒入奶锅加热至将近沸腾

不要烧的太开，会蒸发，并且太热的话鸡蛋糊容易熟

然后将热牛奶边缓缓倒入鸡蛋糊，边倒边搅拌，一点一点，慢一点

全部倒入，搅拌混合均匀

过筛后，倒回奶锅小火加热

边加热边用蛋抽快速搅拌，直至液体变的浓稠，关火

加入20g黑巧克力

继续搅拌至巧克力融化

放入碗中盖好冷却备用，卡仕达酱完成（我的方子做出来250g卡仕达酱）

制作可可面包：面包材料除黄油以外所有材料放入厨师机和面

先低速再中低速到半拓展状态加入室温软化的黄油

中低速后中速揉至出膜

26℃室温发酵

到2-2.5倍大（我发了一个半小时）

称重平均分成八份（我的面团大概每个65.5克），松弛15分钟

取一个面团擀圆

包入卡仕达酱◆我每个包了20g，不建议包太多，面包容易长不高，而且最后还要留一些挤在表面

收口朝下放入模具，或直接整形好放入烤盘，同样操作其余面团

温暖潮湿处发酵到2倍大（35℃，湿度75%左右），我发了一个小时

表面刷奶蛋液（牛奶和全蛋液1：1）

将剩余卡仕达酱装入裱花袋（我的卡仕达酱剩余了90g，很富余），放入预热好的烤箱中层180℃烤20分钟，中途上色满意后加盖锡纸

出炉

成品1

成品2

很好吃相信我

本方主要原材料

面粉：小包王后柔风吐司粉

牛奶：澳杜克全脂牛奶

巧克力：嘉利宝70.5%黑巧克力

可可粉：法芙娜

奶粉：安佳全脂

酵母：燕子耐高糖干酵母

鸡蛋：就是鸡蛋，冷藏过的

因为用的70.5%的黑巧克力，所以卡仕达酱里我加了15g糖，可根据甜度喜好和巧克力的可可脂含量做增减

用料和发酵时间，烤箱温度、时间仅供参考

做完之后冷却到还有一点余温时候密封常温保存