酥角

皮:：；普通面粉：500克；猪油：100克；水：110克；鸡蛋：2个(每个60克左右)；馅料:：；花生碎：150克；白砂糖：150克；白芝麻：80克；黑芝麻：50克；面粉：30克；

提前一晚熬制好猪油，放冰箱冷藏（不结冰那层）第二天就成乳白色的膏状猪油。

先烤花生，烤箱上下火150°预热10分钟。没烤箱的用锅炒，锅里不用放油，倒花生，小火不断翻炒至花生炒熟。

把装花生的烤盘放进烤箱中层，150°上下火烘烤13分钟左右，中途拉出来翻拌一下，烤好放一边晾凉。

接着烤芝麻，称量好芝麻混合倒进烤盘放进烤箱中层，150°上下火烘烤10分钟左右，看到白芝麻表面微微泛黄即可。用锅炒也是炒到芝麻泛黄。

接下来和面，500克普通面粉打入两个鸡蛋，再加入100克猪油，110克清水搅拌成絮状，用手揉成团。

揉好的面团用保鲜膜包好，静止松弛20分钟。

面团松弛的时间，把晾凉的花生去皮，装到保鲜袋中用擀面杖擀碎，芝麻也是一样，装保鲜袋，擀碎。（去花生皮可以用大一点的筛网晒去皮衣，非常方便)

花生碎与芝麻碎里加入150克细砂糖与30克面粉，混合均匀，馅料制作完成。

取出松弛好的面团

用擀面杖把面团擀开，成大片合适的厚度，比饺子皮稍微厚一点即可，再用模具，杯盖，杯子等都可以，印出圆形饼状。

放入合适的馅料

包起来再把边缘捏紧捏薄

再捏花边，一定要捏好捏紧，以免炸的时候裂开，馅料漏出，油会起泡变黑。

包酥角的时候，压好的皮用保鲜膜盖好，可以更好的捏合花边，油炸的时候也不易开裂。包好的酥角也要盖好。

锅里放适量的油，放一个试一下温度，放入酥角，迅速冒气细泡即可，全程中小火炸。

炸的过程用筷子或者勺子搅拌一下，上色均匀，操作时注意安全，以免油飞溅。

把所有酥角炸到微微泛黄捞起稍微放凉，再把酥角放进油锅，中火复炸两分钟左右，这样做出来的酥角更酥脆。

炸至两面金黄即可，炸制过程不要离开锅边，注意查看上色程度，不要炸过了，晾凉时仍有余温，颜色会发黑，影响口感。

油角要放凉了才酥香。

晾凉的油角装袋密封保存，或者放进干净有盖子的玻璃容器或者食品罐子保存，尽快食用。

1:面粉吸水量不一样，如果比较干，可以适当的加入5-10克左右的水。

2:炸油角的时候，注意观察上色度，油角炸好放凉后色泽会更好看，所以在油锅中上色不要太过，以免晾凉后炸过头颜色口感不好。

3:建议试炸几个，找到感觉后再操作，不要一次性炸成暗黄色，出锅后还有余温，油角会变黑。

4:猪油是起酥关键，如果嫌炸猪油麻烦，也可以换成同等量的黄油。

5:馅料按各人喜好，可以加入椰蓉，喜欢吃甜一点，再加入适量的糖。