意式薄底披萨（最简单饼底整形视频）

饼胚：；高筋面粉：100克；T65面包粉：280克；盐：5克；纯净水：215克；鲜酵母：10克；橄榄油：15克；馅料：；罗勒番茄酱：适量；披萨草：少许；牛至碎：少许；迷迭香碎：少许；黑胡椒碎：少许；海盐：少许；马苏里拉芝士：200克；肉类、香肠：随意；洋葱碎、青红椒：少许；蘑菇、黑橄榄：随意；

面粉、纯净水混合成团，盖保鲜膜冷藏水合45分钟。我加了40g鲁邦种，增加发酵风味，没有的忽略即可。

水合好的面团，加入鲜酵母、搅拌均匀后加盐、揉到扩展阶段、分三次加入橄榄油、每次都是完全吸收了再加下一次。橄榄油完全吸收后高速揉五分钟。能拉出有一定厚度、有韧性的膜就可以了。不需要很薄的膜。

盖保鲜膜、26～28度发酵。至2倍大。

平均分割成你需要的两个或三个面团。滚圆、冷藏松弛30分钟。也可以晚上一发结束后，分割滚圆隔夜冷藏。第二天早上再做。

案子上撒一点玉米粉防粘，高筋粉也可以。取一块松弛好的面团、用手拍扁。用手掌按压中心位置，先把中间压薄。

面团放到油纸上，轻拍面团中间部分，然后用手掌外侧从饼胚中间向外轻推、并按压饼皮的外侧，一手按压、另一只手转动油纸就可以了。很快就可以整理好。饼底大约一元硬币的厚度、饼边缘留1.5cm～2cm左右，不要按压，尽量保留发酵气孔，这里是外脆内软的灵魂饼边。这是我试过的最简单、最方便的饼底整形。不需要甩来甩去、不需要拿在手里转圈。只需要放在油纸上操作即可。

整理好的饼底、用滚针戳洞、用叉子戳也可以。涂薄薄一层橄榄油。现在开始预热烤箱，230～250度。尽量高温。

挤上罗勒番茄酱、涂匀，撒上披萨草、迷迭香碎、黑胡椒碎、一点点海盐、撒一层马苏里拉芝士。

码放上喜欢的食材、食材尽量不要有太多水份、尽量摆放均匀。我放了黑橄榄、墨鱼肠、虾仁、萨拉米肠、青红椒洋葱碎……料有点多……传统的就是一层酱、几片萨拉米和芝士……中国人就喜欢丰盛，那就丰盛呗！馅料随意哈！

烤披萨，表面的芝士有两种方法。一是加好料先不放表面芝士、烤十分钟左右，饼边表面微微上色后，拿出披萨，放上马苏里拉芝士、水牛芝士，烤制到芝士融化即可。这种烤法拉丝比较明显。另一种就是直接撒好表面芝士、入炉烤制。这样芝士出炉是金黄色的，拉丝不那么明显。整个烤制过程230～250度、15～18分钟即可。烤箱不同，温度时间只是参考，请根据自己的烤箱调节哈。烤的时候注意观察，芝士完全融化了，饼边上色到你喜欢的火候就可以了。

整形的时候，也可以整成长方形。用油纸垫着整形、烤的时候有石板的话，就直接用披萨板连同油纸一起送入烤炉，没有石板、就连同油纸一起，放进大一点的烤盘入炉烤制就可以了。

冷藏隔夜的面团、第二天拿出来不需要回温。直接拍扁整形就可以啦。也可以多做几个这样的饼胚、整形好直接冷冻。每张冻好后用保鲜袋包好。需要的时候拿出来，饼胚直接放在油纸上、稍微回温一会，码放好馅料后入炉烤制。饼胚不需要提前烤熟。