q弹肉丸丸（厨师机版）

瘦猪肉：100%；盐：1.5%；泡打粉：0.5%；木薯淀粉：5%-10%；料油（去腥，可不加：1%；冰水（加肉里）：15%-20%；冰块：后面冷却肉丸用；可选配料：；酱油（可不加）：少许；蚝油（可不加）：少许；胡椒粉（没有就不加）：少许；小苏打：少许；白砂糖（中和咸味，提鲜）：不超过1%；🌟配料都以肉的重量来计算得出，比如用100g肉，20%的冰水就是20g冰水：🍑天热注意给食材降温，厨师机桶可以绑冰袋之类的；

准备阶段：新鲜猪肉洗干净沥干水切小块放冰箱0度密封冷藏几小时备用根据猪肉重量，在绞肉之前提前半小时到一小时冷冻一碗水，冻到表面有一层冰渣冰层即可冷藏好的肉放进绞肉机加提前准备的冰水一起搅成肉泥（感觉绞肉机直接绞肉出来的肉比较大粒，加点水会细腻很多，要成特别细腻的肉泥得用破壁机）肉泥密封冰箱0度冷藏几小时备用料油（我最近做了一小瓶炸洋葱的油，可以自己发挥想象，可以炸葱油，炸香料葱姜蒜啥的油）主要就是去腥用的🏵在做肉丸之前我会把肉放到冷冻室冷冻半小时到40分钟这样再拿出来做。

除了淀粉之外，盐、油、泡打粉、调味料都称到厨师机的桶里再把肉放进去用K浆，低速搅拌混合均匀中高速搅打只肉有胶感，搅拌时成拉丝状（图示）再加入称量好的淀粉低速混合均匀中高速搅拌十几二十分钟😂肉泥呈现粘稠的胶感比之前没加淀粉的时候搅拌中拉丝状态更长更粘就差不多了中途用刮刀把边上的肉泥刮下来，抄底混合一下再继续搅拌，避免肉泥搅拌不完全🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊夏天气温高，肉搅拌前要冷冻半小时降温厨师机的桶要绑冰袋，如果是冰桶要先把桶冷冻降温有条件也可以在空调房里做，升温没这么快中途如果温度上升比较高可以停下来拿去冰箱冷冻降温之后再继续做打好的肉泥摸起来还是有点冰凉凉的最好，成功率高夏天做这个就跟夏天做面包差不多就是要控温冬天气温低就几度十几度的时候就不需要这么麻烦了，冬天把肉提前冷冻半小时降温，气温够冷的话基本上不需要冰袋直接打完还是冰凉凉😂

煮丸子：一锅水，烧到底部有点小气泡即可，不需要烧开温度不需要太高，关火把肉泥用刮刀混合均匀，把桶边的刮下来，抄底混合均匀用虎口挤出肉丸子，勺子蘸点锅里的水把丸子刮到锅里，连续操作即可！最后把水煮开之后煮十分钟左右即可水煮开的时候要轻轻摇下锅，防止丸子粘锅底，等肉丸稍微定型可以用铲子轻轻推动肉丸子防止粘锅底煮好用漏勺捞出来用水冲下浮末，放到冰水里！冰块准备多点，让肉丸快速降温沥干水，冷冻保存即可🌟肉丸下到水里浮起来基本上就是成功了！！！没浮起来基本上是哪里有点不到位不对的。有些沉下去有些浮起来说明部分肉泥没打到位

纯肉丸拓展：肉浆打好后可以加点自己喜欢的食材像葱、香菇等，提前弄碎点，肉打好后加进去低速拌匀即可，不要放太多，适量就好，太多了影响口感，图上的就有点多了🌟记得是肉浆打好最后放哦

料油是去腥用的，不喜欢可以用葱姜水来打肉泥

加水量要根据肉本身含水量多少来调整

盐要够！1.5%的用量成功率高很多！

🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊🧊

肉全程保持低温成功率会增加

夏天气温高，除了绑冰袋或者在空调房里做之外，可以在搅打中途停下拿去去冷冻降温

跟夏天做面包一样😂

最好打好的肉泥摸起来还是有些冰凉凉的