用料

生抽：适量；老抽：适量；糖：适量；盐：适量；味精：适量；胡椒粉：少许；黄酒：适量；豆瓣酱：适量；

本帮辣肉面浇头的做法

瘦肉切丁，啤水冲干净血水和碎肉屑

稍得沥一下水后，加盐，味精，胡椒粉，黄酒，老抽上色，按一个方向划圈，将肉稍稍打上劲后静置十五分钟，让肉醒一下

五成油温，将肉丁放入拉一下到断生，捞出沥油

沥一下油

煸香豆瓣酱，倒入肉丁炒匀，烹黄酒，放生抽，盐，味精，加水，没过肉丁，扔几个干辣椒，几片生姜进去一起煮，煮滚后加入糖，糖要稍多一点，本帮辣肉口味偏甜。改中火加盖焖45分钟或以上

等肉丁颜色变深，入味后，开大火收汁

完成

完成

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