《风味人间》之椒盐九肚鱼（龙头鱼）bywqy

九肚鱼（海鱼的一种，也称龙头鱼）：6条；姜：3片；葱：1根；鸡蛋：2个；朝天椒🌶️：2个；绿色辣椒：适量；淀粉：适量；椒盐：适量；盐：适量；面粉：适量；食用油：适量；料酒：适量；白胡椒：适量；

鱼洗净去头去内脏葱去根洗净切葱花姜片洗净切末朝天椒去蒂根据耐辣程度留籽切末

青椒切一个汤匙的大小洗净切末（也可用西芹代替）鱼切成7cm长段去水加胡椒粉、加2小勺盐拌匀腌制片刻去腥、入味

取两颗鸡蛋的蛋清（或者全蛋可以）打成蛋液加入和蛋液等量的面粉、生粉、食用油、1小勺盐搅拌将糊状的混合液倒入鱼内拌匀挂浆（我的糊状混合液太浓稠了加了0.5汤匙料酒）

热锅冷油油略多我倾斜锅子这样油可以集中并且深一点油热放入筷子冒小泡泡转中火放入挂着面糊的鱼待鱼身被油炸热定型晃动锅子使鱼不要粘锅等鱼一侧炸成金黄色用筷子掰开鱼块和鱼块粘连的地方而后翻面同样煎炸

因为我要二次复炸所以第一次不用炸的过老两面煎成浅金黄色即可盛出

油热后放入筷子会冒小泡泡转中火再次入锅复炸（鱼上的面糊会更脆颜色更好看）斜着锅子把鱼推到锅一边沥干油份盛出

锅内取出部分油剩下少量余油倒入姜末、红辣椒🌶️末爆香倒入绿辣椒末炒熟加0.25小勺糖提鲜倒入九肚鱼撒上适量椒盐粉炒匀后迅速盛出（红辣椒久炒会糊）

撒上葱花即可