孜然肋排

主料：猪肋排约600克。

泡水调料：精盐1小匙。

腌制调料：胡椒粉1/3小匙、红椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、孜然粉1/2小匙、孜然籽碎1小匙、蒜茸1小匙、精盐1/2小匙、菜油适量。

一、把肋排解冻后，放一大碗，加满清水和精盐1小匙，调匀，泡30分钟以去雪藏味；

二、在肋骨上加胡椒粉1/3小匙、红椒粉1/2小匙、辣椒屑1小匙、孜然粉1/2小匙、孜然籽碎1小匙、精盐1/2小匙、蒜茸1小匙，搓匀，最好稍加按摩以更易入味；

三、用叉子或锥子在排骨的两边扎洞，再按摩；

四、放入密实袋封好口入冰箱，隔夜为最好；

五、用碟子装好肋骨，用碟子装着，表面刷一层菜油，放入空气炸锅，设置370°F，30分钟或长时时间；

六、翻转面，再用相同温度，也烤30分钟或多些时间；

七、用探肉温度计，插至肉最厚的地方，如果高于170°F,表示肉已熟透，如果肉还没达到温度，仍然要烤，烤至肉熟为止。

一、市面上的孜然粉没有直接用炒过的孜然籽研磨出来的香，或可以两者并用，两层孜然香更觉厚重，笔者有空时会把孜然籽炒一炒，再打磨，入瓶备用；

二、烤肉的温度很难给出很正确的数据，肉的厚薄直接影响到烤的时间，但记住，猪肉一定要烤熟，广东人有句放：话唔（不）可以乱噏（讲），生猪肉亦唔（不）可以乱砌（吃），吃生猪肉会出大问题啲。