用自制豆腐做香煎豆腐

干黄豆300克清水2500克白醋48克红椒、盐、糖，姜、葱适量

步骤1:将300克黄豆清洗干净，浸泡一夜。

步骤2:用榨汁机分5次打汁，每次加清水600毫升左右，倒入盆中的沙布上过滤出生豆浆。

步骤3:将沉淀在沙布中的豆渣尽量挤出水份，豆渣放入一碗中。

步骤4:豆浆放入锅中大火煮开，撇去浮沫，再小火煮6分钟左右关火。

步骤5:可往锅中加200克清水降温，也可稍晾至水温85度左右，分次加入点豆腐的醋水（白醋48克+清水72克搅匀)，一边点一边搅拌，此时可见形成豆花，待醋水点完后，盖好锅盖静置15分钟。

步骤6:豆花倒入模具，包好沙布。

步骤7:上压重物，压出水份约2小时取出即成豆腐。

步骤8:豆腐切厚片。

步骤9:稍煎成两面金黄色。

步骤10:锅中放油，爆香葱花，放入煎好的豆腐，加入生抽、蚝油、少许盐、白糖调味，再加少许清水稍炖煮入味，最后放红椒翻炒即可出锅，一道完美的香煎豆腐就出锅了。

制作豆腐用的醋水比例为：白醋用量：干豆重量*0.16；清水用量=干豆重量*0.24。这个是我总结的计算公式，大家不妨试试，很好用，按步骤去做一定能成功。