清明粿

糯米粉350g粘米粉63g玉米油10g艾草120g水500g美乃滋35g肉松50g咸蛋黄4个

步骤1:艾草洗净，放入锅中焯水。

步骤2:捞出过凉水。

步骤3:换一锅干净的水约500g，放入艾草。（放少量盐可保持艾草的颜色）

步骤4:加热煮到艾草变软烂。

步骤5:把艾草和水一起倒入搅拌机打碎。

步骤6:糯米粉、粘米粉和玉米油混合均匀。

步骤7:把热的艾草糊慢慢倒入粉类中混合均匀。（我用了差不多300g左右）

步骤8:揉成光滑不粘手的面团。（面团太湿可加适量干糯米粉调整）

步骤9:面团用保鲜膜包好备用。

步骤10:蛋黄肉松馅：蒸熟压碎的咸蛋黄、肉松和美乃滋混合均匀。

步骤11:取35g的糯米团，擀开包入18g的咸蛋黄肉松馅。

步骤12:用月饼模压出形状（也可包入其他馅料捏成其他形状）。

步骤13:做好的清明粿放在抹有油的油纸上。

步骤14:放入蒸笼，上锅蒸约10-15分钟即可取出。

步骤15:成品！

/用量/

关于艾草糊和面粉的用量，食谱中的芝士参考值。基于艾草糊每个人煮的时间不同最后得到的分量不一样和不同面粉吸水性不一样，做面团的时候液体不要一次性加入，先加一半或三分之一搅拌匀再慢慢加入调整。

/保存/

1、做好的清明粿，要马上蒸好，放太久表面会干裂的。

2、蒸好的清明粿放凉后可密封冷藏保存4天左右，吃的时候蒸热即可。