泡发竹笋干

竹笋干1包

步骤1:准备用料：竹笋干1包

步骤2:将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省），

步骤3:再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜，

步骤4:24小时后，浸泡水颜色变深，

步骤5:倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。

步骤6:次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。

步骤7:再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。

步骤8:第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满很多。

步骤9:倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水，

步骤10:盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。

步骤11:待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。

步骤12:捞出竹笋干，控去多余水分。

步骤13:切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段，

步骤14:用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。

步骤15:存在冰箱里慢慢吃。。。。

步骤16:竹笋干重又恢复到变干之前的柔软。

浸泡之前也可以不用冲洗，

浸泡时间需根据竹笋吃水情况酌情调整。若是夏天气温较高需勤换水，或放入冰箱浸泡，以免腐坏。

若使用普通锅具则需适当延长煮制时间。