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用料
水油皮--中筋面粉80克.猪油13克.水45克.食用红色素少许.
油酥--低筋面粉50克.猪油25克.
花芯馅料--椰蓉50克.糖粉25克.蛋黄20克.猪油18克.
10个荷花酥的量1.
宫廷糕点荷花酥的做法
1.先制作馅心.将馅心材料全部混合抓捏成团.再分成10份.冷冻备用.
2.将水油皮材料混合揉成光滑面团.(色素加入水中调匀再加入面粉中)盖保鲜膜松弛20分钟.分成10份.
3.油酥材料混合抓捏成团.分成10份.
4.油皮包油酥.再将包好的小面团底部朝上压扁擀成椭圆形.自上而下卷起盖保鲜膜松弛15分钟.再压扁擀成长条形自上而下卷起.盖保鲜膜松弛15分钟.用拇子在中间按压再捏住两头压扁擀成圆片包如冻硬的馅心.用利刀在表面划3刀.深度刚好划在馅心上.
5.油温100度左右.放入荷花酥在筛网中慢慢作至开花即可出锅.