红豆小煎堆

红豆馅适量糯米粉100g糯米粉适量细砂糖45g水120g白芝麻适量糯米粉1勺水15g

步骤1:把水和糖倒入奶锅加入，煮到糖融化。

步骤2:100g糯米粉一边搅拌一边把煮沸的糖水，慢慢倒入搅拌成团，现在的面团应该是比较粘手的。

步骤3:少量多次加入干的糯米粉，揉成一个不粘手且柔软的面团。（实际用量视面团状态而定）

步骤4:面团盖好保鲜膜，静置30分钟。

步骤5:静置好的面团，搓成条分成均匀的小剂子。

步骤6:包入红豆馅，搓圆。

步骤7:另取1勺糯米粉加入15g水搅匀。

步骤8:放入糯米团滚一圈。

步骤9:再裹上一层白芝麻。

步骤10:锅中放油，油温六成热放入糯米团。

步骤11:中小火慢炸，直到糯米团膨胀成1.5倍大，表面变成金黄色即可捞出。

步骤12:成品！

/糯米团/

1、材料中的糖量不能随意减少，糖量太少，糯米团炸的时候表面会开裂。

2、加入糯米粉中的糖水必须是沸腾过后的，操作动作也要快速，热糖水可以是糯米粉糊化，做出的面团才会柔软。

/油温/

1、油温烧到六成热即可放入糯米团。测试有问的方法，手放在锅的上方能感到热度或油中放入少许芝麻，芝麻不会马上浮起炸开但会慢慢浮起，既可以下糯米团。

2、油温适合的情况下糯米团下锅后是沉在底部的，然后开始慢慢的冒气泡，炸到后面才会浮起。