椰子夹心蛋糕

3/4杯起酥油，3/4茶匙盐，1又1/2杯白糖，2杯牛奶，3个鸡蛋，1茶匙香草精，3杯过滤通用面粉，4又1/2茶匙发酵粉，1茶匙杏仁，1杯片状椰子，1/3杯玉米糖浆，2汤匙水，1/4茶匙塔塔粉，1/4茶匙盐，1茶匙香草精，3/4杯白糖，1杯椰蓉

1.将烤箱预热至175摄氏度。准备两个干净的9英寸的圆形蛋糕盘，用软刷轻轻涂抹一层薄薄的油脂，放置备用。

2.蛋黄蛋清用蛋黄蛋清分离器分开，分别盛放，分开的鸡蛋预留2个蛋清放到另外一个碗中用于结霜。取一个碗加入3/4杯起酥油，1/2杯糖，加入蛋黄，和1个蛋清，打散，继续搅拌直到完全混合。

3.过筛的面粉中加入4又1/2茶匙发酵粉和1/4茶匙盐混合，加入1杯片状椰子，交替加入牛奶和杏仁，搅拌均匀，倒入起酥油混合物，搅拌，直至面煳顺滑，将面煳倒入准备好的蛋糕盘中，蛋糕盘在桌上轻轻磕几下，以排除面煳中的气泡。

4.将平底锅放到175摄氏度的烤箱中烘烤30分钟。

5.在烤蛋糕的同时制作天使糖霜：将2个蛋清，3/4杯白糖，玉米糖浆，水，塔塔粉和盐的奶油放入在一个双层蒸锅里，放在沸水中，用搅拌器立即开始打浆，直到混合物处于坚硬的峰顶，从蒸锅中取出并添加香草精并继续搅拌，直到香草精散开。

6.把烤盘取出，让蛋糕冷却然后从蛋糕盘中取出，表面涂上一层糖霜，然后在蛋糕的顶部和两侧撒上椰蓉。

PS：塔塔粉其化学名为酒石酸氢钾，酒石酸钾的酸式盐。是一种无色至白色斜方晶系结晶性粉末，属于食品添加剂类，整体是属于酸性，而蛋白是属于碱性的，这个大家相必都知道。蛋白质在碱性体系下不稳定，很容易消泡。同时大量碱性蛋白制品，必然会泛黄。所以加上呈酸性的塔塔粉，就可以很好的中和蛋白的碱性。颜色也会较雪白。当然，我们家庭制作蛋糕的时候，本身用量就非常少，不可能专门去买塔塔粉使用。毕竟它不是那么容易买得到的，所以我们要考虑有些东西可以代替塔塔粉。用一些酸性原料如白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。一般说来，一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替，但要减少约十公克蛋白用量。