古典巧克力蛋糕

6吋圆模1个

步骤1:准备工作：✔️分离烤模用铝箔纸包住底部✔️内部涂上份量外奶油然后铺上烘焙纸✔️小心地分蛋后蛋白放入冰箱冷藏✔️低筋面粉和无糖可可粉一起过筛

步骤2:将无盐奶油、巧克力和鲜奶油一起秤好，用60度以下的热水隔水加热，先置于一旁等待约3-5分钟。

步骤3:这时将蛋黄和12g糖打至颜色稍微变淡，烤箱也可开始以170度预热。

步骤4:回到步骤2的材料，开始搅拌使巧克力完全融化，热度不够可更换热水。

步骤5:将蛋黄液加入完成的步骤4，搅拌均匀后继续放在温水中保温。

步骤6:蛋白先以高速打出粗泡，加入盐和柠檬汁。

步骤7:继续高速打发至泡沫变细，加入1/2的糖。

步骤8:纹路变得明显后倒入剩下的糖，改成中低速慢慢打发。

步骤9:打至慢慢拉起搅拌棒，出现弯勾状的湿性发泡状态即可。

步骤10:回到巧克力蛋黄糊，将兰姆酒加入拌匀。

步骤11:然后加入1/2已过筛的粉料拌匀。

步骤12:将1/3的蛋白霜加入步骤12。

步骤13:拌匀至没有蛋白霜的痕迹。

步骤14:将巧克力蛋黄糊全部倒进蛋白霜盆，用刮刀切拌均匀。

步骤15:再倒入剩下的粉料，一样以刮刀切拌均匀至无粉粒即可。

步骤16:从高处倒入烤模，在桌面轻摔几次震出气泡。

步骤17:蛋糕模放入深烤盘中，倒入热水淹至蛋糕模约1公分的高度，放进烤箱以170度烤20分，160度烤25分，时间到可以竹签插入测试，无沾黏即可出炉。

步骤18:出炉后直接连同烤模一起放凉，有点裂痕没关系，等蛋糕凉了高度会下降，再装饰上糖粉还是美美的～

步骤19:随性地洒上糖粉，用香草妆点一下。

步骤20:蛋糕组织蓬松又细致，可搭配鲜奶油或冰淇淋一起享用更美味噢！