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用料
午鱼或鲈鱼一尾盐少许青葱三根薄姜片六片
泰式清蒸柠檬鱼的做法
步骤1:先处理鱼：鱼洗净，在鱼身两面分别划上三刀，先下直刀再把刀子歪一下斜切碰到鱼骨就停刀，这样鱼肉易熟，然后抹薄盐，在划刀的鱼肉也抹一点，盐量不要多，并塞片姜片。
步骤2:取一深盘：准备一个有点深度的长盘，把青葱切成段舖于盘底，然后把鱼放在葱段上，可防止鱼皮蒸后黏在盘底，多的葱段则可塞入鱼肚内。
步骤3:蒸鱼：取一蒸锅中大火煮水，水沸，再把准备好的鱼盘放上去，盖上锅盖火力不变蒸个10分钟，时间到时不要掀盖，再闷个2-3分钟。留意！鱼愈大条，蒸的时间愈久。
步骤4:备辛香料：利用蒸鱼的时候来做酱汁，香菜先摘几片叶子下来做为装饰用，其余全切成2-3mm细碎状；大蒜跟姜都切成末；辣椒刴成碎末，若怕辣，请使用辣度小的品种，并去籽泡过水再切；最后再切些细葱花，备用。
步骤5:调酱汁：若家中没有鱼跟鸡高汤，也可以用开水替代。把挤好的新鲜莱姆汁先与水调和，再加入糖使其先溶解，接着再把鱼露加进来，搅匀；最后把刚刚备好的辛香料理全倒进来搅和。
步骤6:上菜：鱼蒸好后，把多余的葱段拿掉，然后均匀淋上稍早调好的柠檬酸辣汁，再摆上几片香菜叶，或片几片薄柠檬做装饰都OK,这样就可以上菜了！