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用料
去⻣鸡腿4只
绍兴醉鸡的做法
步骤1:将鸡腿较厚的地方用刀画开让厚度尽量均匀些，撒上少许盐抹均匀。
步骤2:在鸡腿肉未卷起前抹上少许绍兴酒去肉腥味。
步骤3:鸡腿肉卷成长条，再用锡薄纸包覆卷紧，卷筒两端再顺着钖薄纸尾端方向旋紧，让鸡肉在烹煮的过程中定形。
步骤4:起一锅可以完全淹过鸡肉卷的水，水滚沸后放入鸡肉卷后瓦斯改最小火(水不冒泡)浸熟20~22分钟再关火浸泡5分钟，让鸡肉用浸泡的方式变熟，鸡肉比较不会太干柴。视鸡腿大小时间会有不同
步骤5:煮的过程中鸡肉卷会浮起，为使鸡肉完全浸泡在水里，取一锅子压住肉卷。浸煮20~22分+熄火浸泡5分钟，时间一到立刻自热水中取出肉卷用冰块急速降温，让鸡肉卷外部结冻，锁住肉汁。
步骤6:倒掉大部分水，留约320ml来煮中药材，中药材分别洗净后入锅加盐(太咸就没得救了)和1/2匙糖滚1分钟，放凉后再加入绍兴酒。
步骤7:浸泡的中药汤放凉后和绍兴酒混合，再将放凉的鸡腿肉浸泡其中，置入冰箱一天让鸡肉入味后再食用。
步骤8:切0.7公分左右厚度，淋上醃汁。