卤爌肉

带皮五花肉1200g红葱头4瓣大蒜4瓣葱3根姜56片辣椒1根日本梅4颗八角2粒丁香2根月桂叶1片酱油100cc绍兴酒100cc冰糖30g水600cc

步骤1:五花肉洗净拭乾，切成合适入锅的大块。

步骤2:平底锅少许油润锅后，将肉块每面表面煎焦。

步骤3:将肉块表面油脂拭乾，放入冷水锅，加热以中火煮30分钟。

步骤4:煮好稍稍放凉。汤汁先不倒掉。

步骤5:将肉块捞出，切成约2cm厚的片状。

步骤6:将红葱头在炖锅炒香，再放入大蒜片，葱段、姜片。

步骤7:倒入酱油、绍兴酒、冰糖。

步骤8:煮滚后放入五花肉片。

步骤9:放入梅子、八角、丁香和月桂叶。不放梅子可以改用仙楂片。梅子或仙楂片可以减低油腻。

步骤10:将最初煮肉的汤汁倒回锅内，大约稍稍至醃过猪肉。想要辣味，就可以加入辣椒。

步骤11:煮滚后，转小火，盖盖炖煮50分钟。

步骤12:炖煮好了，将肉片泡在肉汁1小时让其更入味。

步骤13:刮包夹上炒酸菜、花生粉和是最经典的吃法。

步骤14:猪肉软烂，入口即化，但形状还是维持很好，汤汁烫菜、和饭面都很有味。