麻婆豆腐

板豆腐2块猪绞肉280g葱花4支姜末1小块蒜末7瓣

步骤1:主要食材切成细碎或丁状

步骤2:板豆腐中间片一刀后，再切横纵大小一致的丁块。豆腐丁加入盐水中滚煮，主要让豆腐排出水份，排水后会比较硬且入炒锅时豆腐更有空间可以吸收豆瓣酱汁，能更入味。

步骤3:小火下2大匙香油煽出花椒香气，完成后过滤出花椒油，倒入花椒粉内使花椒粉更出香气

步骤4:干锅下猪绞肉炒到粒粒分明，绞肉炒干后会出油脂。加入先前炸的花椒粉油炒香姜蒜末。(避免捞到花椒粉末，免得炒出苦味来)猪绞肉肥瘦比最好是3：7绞肉才不会太干柴。

步骤5:姜蒜炒至黄色后，加入4大匙辣豆瓣酱炒出香味并和猪肉炒匀。

步骤6:加入酱油2大匙和胡椒粉炒出酱香味。(醃制品经由热炒的动作会更显香气)

步骤7:捞出盐水滚煮的豆腐，加入平底锅中要小心舖平。

步骤8:倒入淹过豆腐高度的水量，大火盖锅盖煮到滚沸后，转小火。

步骤9:尝尝味道。水滚到剩下一半时，加入一点点糖(豆瓣酱一定要加点糖，糖量视各家豆瓣状况而定)、2大匙米酒,小心搅拌匀。分次视浓稠度加入太白粉水，边加边小心搅拌匀。不要太用力会把豆腐弄破碎了

步骤10:加入葱花

步骤11:起锅前加入乌醋、川味花椒辣油(我的豆瓣酱比较不辣，所以再加点川味花椒辣油)、花椒粉油搅拌均匀

步骤12:白饭记得多煮一点，咸香麻辣好下饭