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圆顶奶油吐司
为您提供圆顶奶油吐司的菜谱，包括圆顶奶油吐司的做法,圆顶奶油吐司的做法步骤,圆顶奶油吐司怎么做好吃等详细内容。
用料
高筋面粉(100%)932g酵母粉(1.3%)12g奶粉(4%)37g细砂糖(10%)93g盐(1.5%)14gS-5000(1%)9g蛋(10%)93g冰水(52%)485g奶油(10%)93g
圆顶奶油吐司的做法
步骤1:面团搅拌1：除奶油外，将所有面团材料入搅拌缸内，以钩状搅拌器慢速拌匀。
步骤2:面团搅拌2：取一容器，打一颗蛋，倒入冰水(使用冰水可避免发酵过度)，做成蛋水，总重为578g。将蛋水倒入搅拌缸内。
步骤3:面团搅拌3：以慢速搅拌至拾起阶段，此时面团粗糙而无弹性。
步骤4:面团搅拌4：转中速搅拌至扩展阶段，此时面团表面光滑柔软，用手拉取面团时具有伸展性但仍易断裂。
步骤5:面团搅拌5：倒入奶油，以慢速搅拌至油脂被面团吸收后转中速，继续搅拌至完成阶段，此时面筋已充分扩展，具有良好弹性及延展性，以手拉开会呈现光滑的薄膜状。
步骤6:取出面团，小指侧贴近桌面，以手掌捧住面团往自己方向拖行，将面团整成圆形，表面光滑。
步骤7:以厨房纸巾抺些许沙拉油至钢盆上。
步骤8:将面团放至钢盆里，于基本发酵箱(温度28度，溼度75%)进行基本发酵60分钟。
步骤9:发酵至2倍大，以手指沾水或面粉在面团搓洞，孔洞不收缩不回弹即发酵完成。(发酵好的面团若有气泡，就用手直接挤破)
步骤10:将面团自然摊开在桌面，勿拉扯或搓揉。
步骤11:将面团分割成３份，每份560g。
步骤12:将分割好的面团于桌面上滚圆后，中间发酵(松弛)15分钟。
步骤13:将面团擀平，寛度与模具同寛，长度与擀面杆同长，翻面让没擀的那面(比较丑)向上，往身体方向卷起。
步骤14:放入模具正中央。放最后发酵箱(温度35度，溼度85%)进行最后发酵50分钟。发酵期间可先预热烤箱，上火160度、下火200度。
步骤15:待最后发酵膨胀至模具的8分满，即烤放入烤箱，放入烤箱先烤30分钟。
步骤16:30分钟后查看是否上色。若上色则依上色程序将上火调为100度或0度，再继续烤8分钟。
步骤17:脱模时戴手套隔热。
步骤18:将模具放倒后，敲桌面1~2下，斜斜往下前方将吐司晃出模具。
步骤19:一侧要有整齐裂痕，高度约与手掌同高。