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用料
苹果白苦瓜4条猪小排6小块丁香鱼干(或小鱼干)约两大把酱油适量盐适量白糊椒粉适量水适量(盖过食材)
家传苦瓜排骨汤的做法
步骤1:鱼干漂洗两.三次后备用(鱼干放越多汤头越鲜甜)
步骤2:苹果白苦瓜(或其它苦瓜)洗净剖开后去除籽囊切适当大小备用
步骤3:排骨川烫去血水洗净后备用
步骤4:锅中注入适量的水等水滚后先放入鱼干(过程中不时有浮末泡泡可以捞除让汤更清澈)
步骤5:然后再放入苦瓜和酱油煮滚(酱油主要功用是让汤变成琥珀色看起来更美味可口)
步骤6:滚后试好味道加盖小火炖煮40-50分后即完成(这边先加酱油调成美丽的颜色后,觉咸度不够再加盐补足,这边调味要先调好,苦瓜才能炖煮入味)
步骤7:炖煮完成,漂亮的琥珀色加上淡淡的油脂(这道汤和咖哩一样,第一天不好吃,冰冰箱一晚后再覆热才好吃,且越冰越煮重复覆热越好吃,第三.四次的苦瓜最好吃,排骨则是第一次最好吃)
步骤8:呈盘(享用时加上一些胡椒粉能更加的提味)