锅巴香喷喷油饭

长糯米600g(4杯)小朵干香菇25～30朵瘦肉丝6～8两

步骤1:糯米洗净泡水3小时后沥干备用.虾米清洗后泡水沥干切末.干香菇清洗后泡水沥干切丝(泡过干货的水有人会拿来用,可自行决定).红葱头切片.姜切末.肉切丝备用(可用瘦肉要醃过酱油.太白粉.胡椒粉.或者用梅花肉.松坂肉不用醃)

步骤2:冷锅冷油中小火先爆香红葱头

步骤3:约5-10分后看颜色差不多就可以起锅备用

步骤4:沥干油后备用的油葱酥(因为油量少无法像炸的那么完美酥脆)

步骤5:用剩下的油中大火炒肉丝

步骤6:炒到焦香就可以起锅备用

步骤7:沥油呈起备用

步骤8:用剩下的油接着炒姜末

步骤9:觉得油脂不够可以适量的补油

步骤10:炒约30秒后就可以加入虾米末下去拌炒

步骤11:炒约3-5分后虾米的腥味转换成香味

步骤12:接着放入干香菇丝下去拌炒

步骤13:干香菇很会吃油,可以适时的补油

步骤14:香菇炒香后就可以放入一半的红葱酥.适量胡椒粉.3大匙酱油.3大匙蠔油(如果你是用梅花肉或者松坂肉这时候也要加进去)

步骤15:酱油呛锅炒香后

步骤16:放入已泡过水沥干后的米ps.糯米分成圆糯米跟长糯米,圆糯较软且黏性高较补,大部份做成甜的如:八宝粥,而长糯则粒粒分明较有嚼劲,则是用在油饭,用电锅烹煮两种糯米的水量也不同,圆糯与水的比例是1:0.5,一杯圆糯只要0.5杯水,长糯与水的比例则是1:0.6,一杯长糯要配上0.6杯水,糯米皆不需浸泡,

步骤17:拌炒均匀

步骤18:这次用长糯米4杯所以加入2.8杯水,整平(如果有要用干货的水就是这里加入,代替一般的水)

步骤19:加盖小火闷煮10分钟

步骤20:尽量瓦斯炉最小火的状态,不是炉心火,只能大概拍出照片,我的火是断断续续的

步骤21:10分钟后开盖,颜色不均匀,且有些米芯还没熟透

步骤22:近拍可以看出有些米芯还没全熟变透明

步骤23:翻动搅拌均匀整平后再放入瘦肉丝

步骤24:一样火力,加盖5分钟,熄火再闷5分钟(如果喜欢锅巴的人可以把时间改成加盖小火8-10分钟,不用再闷)

步骤25:开盖再放入另一半的油葱酥和蒜苗末(香菜).适量的胡椒粉

步骤26:搅拌均匀后即完成

步骤27:锅巴(热热才好吃,冷掉会太硬黏牙,家人不爱所以我都用最小火控制让锅巴不要太多)