酒香溏心蛋

鸡蛋4颗冷开水+冰块一锅白醋1大匙

步骤1:蛋先放到常温，尽量不要用冰的，减少破裂的机会。用针在鸡蛋钝端戳一个小洞。因为鸡蛋钝端有气室，在这戳一个小洞，可以避免或减少煮蛋的过程中鸡蛋壳破裂。

步骤2:锅子里放水，水深尽量会淹过蛋比较好，加入1~2大匙白醋，蛋白若有溢出，遇到酸会凝固，蛋在少量的酸中煮，是尝不出酸味的不必担心。

步骤3:水沸腾后转中小火维持微滚但不大滚的状态来加热鸡蛋。加入蛋马上开始计时5分半到6分钟。计时到6分钟，立刻把蛋捞出放到加有冰块的开水里冰镇冷却，以免蛋黄因为余温继续煮熟。

步骤4:急速冷却后的蛋很好去壳。

步骤5:直接切开来吃也可以，或是浸泡在酒与酱油的浸泡液中，一到两天可以尝到有酒香味道的溏心蛋。浸泡的酱汁如果量少，要几个小时翻动一下，让四面都泡到酱汁，如果懒得翻动，酱汁可以作多一点，都泡的到就不用翻了。泡过的酱汁，如果蛋取出后可以立刻煮菜用掉，无法用掉就就要丢弃不要再使用。

步骤6:这张图片里的溏心蛋，一不小心就煮了6分半，所以就比较熟一点。如果有捞网，可以把蛋放在捞网里面下锅煮，这样时间到取出捞网就可以了，比较方便。

步骤7:这张图内溏心的效果是煮6分钟浸泡两天的状态，若喜欢蛋黄是更流动的状态，可以煮5分半钟就尽快捞起来，捞起来马上泡进冰块水里。