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用料
蛋650g(约12颗)红糖400g沙拉油88g水20g
马拉糕的做法
步骤1:起一蒸锅煮水，水滚后关火，并开始下列动作。
步骤2:准备640g的蛋液(约12颗蛋)。
步骤3:以球型搅拌器慢速打蛋，蛋液稳定后转中速微微打发即可。
步骤4:加入红糖，逐步以慢速、中速搅拌均匀。
步骤5:用长柄刮刀挖底部，检查红糖是否完全融化。红糖融化后，转高速搅拌至蛋液呈浅黄色。
步骤6:加入面糊材料。
步骤7:逐步以慢速、中速搅拌均匀后，转高速继续搅拌至面糊油亮。这段期间可将蒸锅的水重新煮沸。
步骤8:面糊油亮后，倒入沙拉油及水，以慢速搅拌，使消泡。
步骤9:将搅拌盆取下，继续用长柄刮刀拌匀面糊。
步骤10:将面糊平均分配至２个８吋模具里，放至蒸架上，水滚后以中大火蒸30~35分钟。
步骤11:蒸好后，以竹签穿刺，若无面糊沾黏就是熟了。
步骤12:脱模，放凉。