红烧肉

五花肉两条绍兴酒四大匙酱油三大匙弹性增减青葱四根姜一小块切片蒜两三粒略拍扁桂皮、八角、香叶适量黑胡椒粒、花椒适量

步骤1:五花肉汆烫：五花肉切成四公分的大小，不要太小，肉煮好会缩。把五花肉块放入料理盆里，用清水泡上四、五分钟后沥干备用，这个动作是为去血水。接着起一个新锅，放入洗净的五花肉，加水没过猪肉，并丢两三片姜，几根葱，煮到沸腾后关火，再次用冷水清洗五花肉上的浮沫。五花肉煎香：起一个油锅，倒入少许油，不用太多，五花肉很会出油，把刚烫好沥干水份的五花肉放进去干煎，一开始可调成中火，等到油被逼出来后改成中小火，煎到肉表面有点金黄，就可以取出沥干油份备用。

步骤2:炒糖色：起油锅开中小火，放入油、再倒入冰糖，用铲子搅动直到糖都融化，颜色由浅褐变成棕色并起泡泡时，加入准备好的热水，这时要小心因为温度很高，水倒入会糖水会在锅里热烈翻腾，但一下就缓和下来，用锅铲搅匀后就可以关火，把热好的糖水倒入碗中备用。

步骤3:炒配料与调味：取一个有深度的锅子，倒点油，下葱、姜、蒜，炒出香气后，下大料八角、桂皮与香叶，香料不用多，只是取一点香气。接着把步骤2的肉放进去拌炒，再加入酱油、糖色跟料酒，料酒建议用黄酒或绍兴，炖出来的香味很迷人。

步骤4:加水慢炖：最后加水，水量没过猪肉即可，中大火煮到沸腾，然后盖上锅盖、关小火，小火煨炖最少一个半小时，时间到后开盖收汁至喜欢的程度，就可以关火让它焖个十几分钟，就大功告成了。