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用料
"A-黄豆粉40g","A-小麦蛋白粉40g","A-发粉1小匙","A-盐1小撮","蛋2个","瑞可塔乳酪(参考step2)400g","乳清(参考step2)100㎖","罗汉果代糖1大匙","奶油（无盐）适量"
瑞可塔乳酪松饼的做法
1、事前准备：※将A混合过筛。※蛋在使用前才从冰箱取出，把蛋黄和蛋白倒进不同的容器中。
2、《瑞可塔乳酪和乳清的作法》在锅子里倒入牛奶500g开火加热，沸腾之后加入柠檬½个份榨出的果汁，轻轻搅拌。以小火在微微滚沸的状态下加热。出现蛋花般的凝结物，变成透明的液体之后，用铺上纱布的网筛过滤。留在纱布上的东西就是瑞可塔乳酪，透明的液体则是乳清。
3、把瑞可塔乳酪和乳清混合，和A一起加入蛋黄的钵盆中混合。
4、蛋白的钵盆里加入罗汉果代糖，用打蛋器确实打发至能拉出尖角为止。
5、把4加进3里，避免破坏气泡以切拌的方式混合。
6、把平底锅烧热，放入奶油，倒入１／９量的5以中火加热，把下面煎成金黄色之后翻面，继续煎至金黄。