香菇竹笋肉包

笋子250g干香菇5g油葱酥少许酱油1汤匙盐1茶匙糖1茶匙香菇水2～3汤匙白胡椒粉少许香油少许

步骤1:准备内馅，香菇洗净后用冷水泡发，捏干水份备用，香菇水请保留勿倒掉。图中是20颗的份量，所以看起来较多量，食谱则是10颗的喔～

步骤2:笋子切成小方丁；香菇切细末；

步骤3:炒锅加热，用一点油炒香香菇；

步骤4:放入笋丁和油葱酥拌炒，接着放调味料炒匀，并加入少许香菇水煮一下，煮到水份都没了，便可试味道调整。接着就盛起放凉。

步骤5:猪绞肉先用盐打匀，接着分次放入香菇水，搅拌到水份都被吸收，便可放入调味料拌匀。

步骤6:待笋子都凉了，便可拌入绞肉中，

步骤7:并与葱花和香油混匀后，放入冷藏备用。

步骤8:接着取揉面锅，先将面粉、酵母和糖秤入后略拌匀，再加入中筋面粉及沙拉油。

步骤9:用搅拌棒混合一下到看不到液体；

步骤10:略微揉成团后盖上保鲜膜松弛10分钟，让面粉与牛奶能更好的作用；

步骤11:10分钟后取出面团揉压到均匀，松弛过的面团非常好揉，三分钟就非常光滑；接着便可秤重。

步骤12:分割成10等份，进行整型，将每一份略捏成团后，用手掌压扁，再用手指将面皮由外往中间折压，这样拿起来后转面就成了一颗圆型，记得要照整型的顺序排好喔！

步骤13:工作台和杆面棍上撒些手粉；便可开始杆包子皮，取第一颗捏好的圆面团，手掌压扁后，杆面棍从中间交差杆ㄧ下，这是要杆出包子皮的厚度；

步骤14:接着在延著面团边缘，先往内推杆再往外压杆出来；整圈都杆压过2-3次后即成包子皮；

步骤15:翻面放好，杆好的包子皮外圈较薄，中间较厚，这样包内馅时才会好包，全部10个都杆好并依序排好喔！

步骤16:取第一片杆的包子皮，放上一大匙肉馅，

步骤17:将肉馅包起来，包法其实很随兴，只要开口要捏紧就好。

步骤18:依序将10颗都完成后，排入蒸笼中，进行发酵，一般约为30-40分钟，取决于室温高低。

步骤19:发酵完成后，再盖锅盖，冷水起蒸20分钟即可。20分钟到后，请勿急着开锅盖，可以再等个5分钟，让锅内温度降下来，蒸气散掉再开。

步骤20:取出包子放网架上放凉，完全凉透后便可包装放冷冻保存，要吃时取出蒸10-15分钟即可。

步骤21:开吃！