蜂蜜脆梅

七分熟的梅子1公斤粗盐100公克砂糖300公克蜂蜜150公克

步骤1:一公斤的青梅倒上100公克的粗盐，用双手不停的搓揉、要搓到梅子的颜色变深表面湿润杀青这动作才完成

步骤2:搓好后的梅子放在小木台上用木槌轻敲，蒂头两旁裂开一条细缝就可以了。再把梅子跟粗盐倒入容器中醃8个小时

步骤3:此时梅子表皮会由绿转黄，倒掉融解后的盐水、用最小的水流漂洗3.5个小时，洗去苦水(可尝一下味道如果还是很咸就再漂洗0.5~1小时)

步骤4:将漂洗好的梅子放到洗衣袋中，挂在通风处至少风干3小时(看当时天气调整，如果要快一点的话，也可以把梅子放入丝袜里再裹上毛巾放到洗衣机脱水2分钟)

步骤5:把风干后梅子加入150公克砂糖混合一起，放入冰箱1天。这中间有空就要翻梅子。糖化了后、倒掉糖水，再拿150公克砂糖和梅子混合一起重复上述步骤。(不可以把糖全倒进去，要分批~要不然梅子味道会跑掉)

步骤6:倒掉第2遍的糖水，拿75克蜂蜜淋上梅子，边淋边翻梅子(一次一层比较好翻)，每颗梅子都要裹倒蜂蜜放入冰箱4天，中间有空就要去翻动梅子。4天后再取75克蜂蜜重复一遍步骤，放入冰箱3天后完成(翻动时可试味道~如果觉得苦可加入2~3克蜂蜜再醃)

步骤7:用蜂蜜醃的脆梅~酸甜中又带着清脆的口感，混合著自然梅香跟蜜香、入喉有股淡淡蜜味涌上、温润的很舒服。醃过梅子的蜂蜜，就是天然的蜂蜜梅水~炎热的夏天来上一杯，暑气全消阿~