香煸蒜片辣椒虾仁义面

（墨鱼）义大利细直面160～200g蒜切片20g6小粒辣椒切圈1/3条橄榄油4～6大匙白酒（尽量不要省略）30～50ml虾子150～250g盐（加入煮面水）1～2大匙胡椒粉1/4小匙巴西利或罗勒叶少许

步骤1:虾子去头剥壳备用。尾可去可不去，今天我留下尾巴。

步骤2:若用的虾子少，可把虾子剖开，看起来比较大，不剖开也可以。

步骤3:蒜切薄片，厚度一致比较好，才会一起变熟。

步骤4:辣椒切圈备用，不吃辣者可去籽，最后拌炒面时再加入就会比较不辣。完全不加也可以。

步骤5:锅内放橄榄油，冷油开始爆蒜片。小火慢慢加热蒜片，直到蒜片变成浅金色，就尽速捞起备用。油可以多放一点，煸好蒜片后过多的油可以先倒出，之后可以炒菜料理。油放的少比较不好煸蒜片。

步骤6:捞起后还会继续变色，因此不要等到金黄色才捞起。蒜片可以不捞出，直接与虾头与壳一起炒。不过成品会少一味蒜片。

步骤7:烧一锅水加10%重量的盐，水滚续用中大火煮义大利面到八分熟。约煮八~十分钟。今天用了黑色的墨鱼面，用白面当然也没问题。

步骤8:煸蒜片的锅中加入少许面汤，以免迅速烧干。加入虾头与虾壳与白酒（可去腥尽量不要不加）烧煮。用铲子压出虾膏。水分若蒸发太多，再加点面汤。

步骤9:取出虾头与壳。放入虾仁与辣椒拌炒，加入盐及黑胡椒调味。虾子若不够多，需加柴鱼粉等鲜味粉或高汤。

步骤10:虾仁一变白就取出备用以免过老。

步骤11:面条八分熟时把面捞到虾汤锅拌炒到汤汁几乎收乾，面约九分熟时，加入虾仁拌炒一下。面若有点乾，起锅前再加点橄榄油略拌再起锅。（今天今天用油较少，有点乾，但还是蛮好入口的，加点油再拌炒一下会更好）

步骤12:洒上煸好的香酥蒜片，有巴西里叶末加巴西利末，没有就加点罗勒叶或九层塔叶即可开动囉！