法式蔬菜冻Terrine

荷兰豆13片花枝或小卷ㄧ大只干贝3颗切半玉米笋6根蟹肉棒16条芦笋一般卖的一綑（20根鸡高汤800ml吉利丁片3白酒一汤匙盐巴一小撮吐司模具1

步骤1:把所有食材川烫后放在餐纸巾吸干水份（干贝和蟹肉棒不用除非不能生食）不要烫太久会破坏色泽和口感我大概滚水10-15秒就起来了

步骤2:芦笋切掉下半部和上半部留中间上部分可以留着之后川烫当沙拉吃或用在其他菜下半部比较硬通常都是丢掉的

步骤3:花枝切片烫的时候一定会卷起来用重物压着就平了或是像我一样只烫一下因为我比较喜欢吃生一点...一样吸干水份等所有食材冷却也可以冰镇

步骤4:保鲜膜裁大一点（后面要包起来避免不够）保鲜膜泡一下水（一下就好）挤干水份铺在模具上这个步骤是为了要让保鲜膜可以好好的黏在模具上利用餐纸巾仔细的把底部每个空隙都有包到保鲜膜

步骤5:铺上荷兰豆后面不够的部分我用剪刀剪成一半补

步骤6:放上花枝

步骤7:干贝和玉米笋玉米笋也可以用虾子但是虾子川烫的时候会弯曲所以如果你要用虾子烫的时候插上一根竹签就可以保持身体是直的干贝买的是冷冻便宜又大颗（$499就一大盒）我是切一半你也可以放整颗但要保持上面平整才能放下个食材剩下的干贝可以冷冻日后直接煎来吃（怎么煎干贝有放在我的食谱里唷?）

步骤8:放上蟹肉棒这个市场买一大盒$90不贵但！热量高一点你可以用其他食材代替ex:再放一次荷兰豆也行我自己是觉得甜甜的好吃剩下的蟹肉棒也是冰到冷冻想吃的时候沾上沙拉或是做成寿司一餐又混过去了?我觉得基本上做这道菜要好看至少要4-5个颜色当然你也可以先画在纸上想好你的切面..

步骤9:吉利丁片泡水泡软

步骤10:挤干水后的吉利丁片放入加温的鸡汤里搅拌融化加一点白酒盐巴调味等酒精蒸发鸡高汤的食谱可以点入我的主页看看我也有写喔做法简单食材便宜而且可以熬一大锅要做成其他菜当底或是直接喝都可以求求你不要用高汤块..

步骤11:过滤一下鸡汤的杂质

步骤12:稍微冰镇一下鸡汤大概30度左右我是没有真的量反正就是温温的不然加到模具里食材会过熟保鲜膜可能会破掉也不能温度太低！否则吉利丁片会凝固给你看！这个步骤要快狠准！也没有这么难我也是第一次做..就是要注意一点

步骤13:倒入鸡高汤放入一汤匙的时候轻轻摔一下模具确认鸡汤都有在底部再放入一汤匙高汤重复这个直到满这个步骤不要太慢喔！

步骤14:好了开始把保鲜膜包起来所以一开始保鲜膜不要裁太小轻轻的不要让保鲜膜破掉..

步骤15:左右包

步骤16:上下两边包

步骤17:脱模冷藏四小时以上我是前一天做好的

步骤18:拿利一点的刀有厚度的切下去

步骤19:随心所欲的摆盘洒上一点盐巴完成✅正统的法式冻派有做酱喔！（印象中是酸酸的醋酱不过有很多版本一般都是外国的酱料就是了）我比较懒..如果要做上网查一定有食谱可以找找看～我用一点葡萄醋和芹菜叶柠檬皮番茄摆盘..