焦糖布丁蛋糕

砂糖120g,吉利T7g,砂糖240g,热水240g,黑糖1T

1、砂糖1与吉利T拌匀备用

2、砂糖2放入锅子中小火加热(可轻摇晃,勿搅拌)煮成焦糖,加入热水拌匀,再加入黑糖及步骤1的吉利T拌匀,倒入模型中,待稍冷却放入冰箱冷藏到果冻凝结

3、将布丁层的砂糖和水用小火煮到砂糖融化放凉备用

4、布丁层的牛奶,全蛋以及香草放入锅中拌匀,再加入放凉的步骤3糖水拌匀即成布丁液

5、将布丁液过筛3次后再慢慢倒入已经成形的焦糖果冻上,用餐巾纸吸出表面小泡泡放一旁备用

6、取一空烤盘(比蛋糕模大)倒入1.5cm热水入烤箱以180/180预热

7、蛋糕层的牛奶和奶油放瓦斯炉上小火加热到奶油融化,然后拌入过筛低筋面粉拌匀

8、再分次加入三颗蛋黄拌匀即成蛋黄煳

9、取一干净钢盆,将三颗蛋白打到粗泡后分三次加入砂糖打到湿性偏干的蛋白霜,与步骤8的蛋黄煳拌匀,再倒入步骤5的布丁液上,表面用刮刀或汤匙稍稍抹平

10、入炉后170/17010分,150/15030分,120/14010分,闷30分出炉放凉后放入冰箱冷藏四小时以上即可脱模