焦糖烤布丁

150ml耐热玻璃杯4个

步骤1:成品图

步骤2:烤模内涂抹上无盐奶油可帮助脱模，但经过实作后发现有涂奶油虽然好脱模，但涂完一定要进冰箱，否则天气热会融化在布丁液里，反而容易造成气孔产生，所以这个步骤非必要，脱模的技巧后面会有提到。

步骤3:将焦糖液材料的水和糖加入锅中，中火煮至融化呈现液体状，然后底部靠近锅缘颜色会慢慢变深，不时的摇动它混合均匀，?不需要使用任何器具搅拌！搅拌反而容易造成做出来的焦糖产生结晶。

步骤4:颜色慢慢变深的过程大约5分钟，大约变成图中的颜色就是非常香醇的焦糖，不会苦又香气浓郁，这时关火倒入热水，一样以摇动的方式混合均匀，注意会有喷溅，不要因为害怕所以倒得很快，轻巧的倒入造成的喷溅不会很可怕的。

步骤5:焦糖液完成后快速倒入杯中，动作太慢焦糖会凝固。

步骤6:将3颗蛋打散，?注意勿用平常快速上上下下的打蛋法，打蛋器以贴住盆底的方式不断画圈打散，这样才能避免混入太多空气，造成布丁烤出气泡。

步骤7:将牛奶和砂糖一起加热至砂糖融化即可，温度不需太高只要微温就好。

步骤8:一边搅拌蛋液，从旁将牛奶冲入其中。

步骤9:将完成的布丁液过筛至少3次。

步骤10:?倒入杯中时，我会再换一支干净的筛网，等于最后再过滤一次，而这样做会发现还是会筛出一些蛋白，布丁液也更纯净了！

步骤11:用铝箔纸封住，将杯子放入深烤盘中，里面可放入冷却架(我会放的原因是因为烤箱下火常常瞬间加热太高)，放架子这部分可视自己顺手的方式操作，如果烤箱的加热稳定度够也可以省略，然后注入热水至淹过杯子底部。

步骤12:140度预热好烤箱，放入布丁后以上下火140度烤45-50分钟，但这是我的烤箱适合的时间，建议可在45分时拿出来检查状况，如果表面完全没有凝结，则需再多烤至少10分钟，有凝结但一晃动就有液体流出大约还需5分钟，会晃动不会流出则可以关烤箱，再闷5分钟后出炉。

步骤13:完成的布丁室温放凉，上面最好还是虚盖著铝箔纸，然后放入冰箱冷藏至少2-3小时即可享用。

步骤14:冷藏后的零气孔布丁～

步骤15:可以直接享用，也可以倒扣出来，脱模的手法是用刀子从壁面贴平插入，然后刀子不动，将杯子转一圈，等回到原点时，?倾斜杯子，将刀子往内稍微压一下，让空气跑进去，待会倒扣时布丁就会自动掉下来。

步骤16:将盘子盖在杯子上，然后一起抓着快速翻转过来，布丁就会掉在盘子上了！

步骤17:是不是看起来又漂亮，而且味道也非常棒，只用了3种主材料，其实只要鸡蛋新鲜，也无需添加香草精等食材，吃得是最自然的浓醇原味～

步骤18:对照一下之前的，真的有差呀！