韩式炸鸡

辣椒油1杯,犹太盐1/4杯,研磨的韩国辣椒粉1大匙

1、在大搅拌碗中，将辣椒油、犹太盐与韩国辣椒粉搅匀。放入鸡肉，翻拌以确保卤汁包覆鸡肉。覆盖搅拌碗，冷藏至少30分钟，最多1小时。

2、将油炸用的油倒入大型直筒深平底锅（或其他适合炸鸡的锅具），油不应超过锅深的一半。用中火煮至300℉（约150℃），用油炸用温度计监测油温。

3、将马铃薯粉倒入浅碗，分批从卤汁中取出鸡肉，让多余的卤汁滴干，然后将鸡肉放入马铃薯粉中翻拌，让粉包裹鸡肉。

4、分批小心将鸡肉放入热油，每一面在油中炸6到8分钟，时间到就翻面。炸完后，鸡肉应不透明，约75%熟。（如果你不确定它熟了没，可以切开一块鸡肉看看内部的熟度。）用铁夹或大漏勺将鸡肉放上冷却架，继续炸完所有的鸡肉。

5、待鸡肉完全冷却后，移至干净烤盘上（或取走其中1张烤盘的冷却架并丢弃报纸）。用保鲜膜紧紧包裹烤盘，冷冻8小时或放隔夜。

6、隔天，在食物调理机中混合韩国辣椒酱、蒜头、枫糖浆、酱油、鱼露、韩国清酒、Frank's辣椒酱，如果有的话也放入味精，充分搅拌。这是炸鸡第二次油炸后，用来刷在鸡肉表面的酱汁。

7、从冷冻库取出鸡肉，烹调前约1小时拆开保鲜膜。

8、将油炸用的油放入平底锅或深锅，油的高度不超过锅深的一半。用中火加热至350℉（约180℃），同样用油炸用温度计监测油温。

9、准备垫了报纸的烤盘与冷却架。鸡肉分小批油炸10到12分钟，视情况在热油中翻动，直到表面呈金褐色。

10、将炸好的鸡肉放在冷却架上沥干并稍微冷却，接着用烘焙刷在炸鸡表面涂满酱汁。搭配韩式腌萝卜与啤酒上菜。