铁蛋

蛋100颗酱油1000c.c.黑糖600克卤包1-2包焦糖液适量

步骤1:第一天（下午）=>煮蛋（蛋有放一周）

步骤2:冷水入，水滚煮10分钟，关火，倒水，冲冷水，敲蛋壳，剥蛋壳（要完全冷却才好剥）=>水煮蛋

步骤3:第一次卤=>先下卤汁，再下水煮蛋，然后加饮用水至九分满，煮滚后转小火再20分钟关火，静置至卤汁降温（大概等30-40分），捞出卤蛋放凉，再捞出卤料(其实是我要捞卤料，因为没放卤料包啦！卤料放久会太香反苦）---------------------煮卤汁=>先把卤料（也可以直接用卤包，只是我没有，

步骤4:第二次卤（要放过夜）=>卤蛋再放回卤汁内，大概在下午五点多煮，卤汁滚中小火煮15分关火（要捞浮末），盖上盖子静置到隔天早上或是卤包捞起后，静置一晚入味（可不放冰箱，因为卤蛋烫，可慢慢降温）

步骤5:静置一晚剖面秀

步骤6:第三次卤=>第二天早上续卤，卤汁滚中小煮20-30分关火（今天要注意火力大小和黏锅的问题），卤汁再煮剩下原先的八成（我没捞出放凉，一直让蛋浸在卤汁里，如果想拿出来放凉也可以），我是早上煮第三次。

步骤7:剖面秀

步骤8:第四次煮=>第二天下午，最后一次卤汁煮1小时，收汤汁，再将铁蛋捞起放在铁盘（盖上盖子，其实就是另一个大烤盘），现在蛋白还不是Q的，我是傍晚煮第四次。

步骤9:准备开烘（第三天早上）=>70-80度烘干至表面黑亮（这次烘了大概4小时）

步骤10:烘好完成不烘也没关系，就是口感厚实的卤蛋！！如果还是想要有QQ的口感，那就多卤几次，卤完放凉再卤放凉ing~~

步骤11:剖面秀

步骤12:分装，也可真空包装。