香辣鸡块

1整只鸡，1汤匙盐，腌料：1杯酪乳，1/4杯腌卤水，2汤匙辣酱，1个大鸡蛋，面粉：2杯通用面粉，2茶匙细食盐，酱：1/4杯黄油，1/4杯猪油，2汤匙辣椒，1汤匙红糖，1茶匙辣椒粉，1/2茶匙大蒜粉，1/2茶匙盐，1/2茶匙磨碎的黑胡椒，1杯植物油

1.整鸡放到清水中清洗干净，沥干水，放到砧板上剁去脖子和屁股，然后剁成8块，用1汤匙盐把鸡肉涂抹均匀放到碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一夜，腌制充分。

2.下面做腌料：鸡蛋磕入碗中，依次加入酪乳、腌盐水、辣酱搅拌均匀。把腌料倒在鸡肉上，搅拌，确保每一块鸡肉都涂抹到腌料，用保鲜膜包上继续放到冰箱里腌2到4小时。

3.把面粉和盐放到浅盘子里充分混合，将鸡肉从腌料中取出，用厨房纸吸去鸡肉多余的水分，腌料留着备用。鸡肉放入面粉中，滚一滚，直到完全粘上面粉，然后将鸡肉继续放回腌料中，用腌料再涂抹一次；将鸡肉从腌料中取出，让多余的水滴回到碗里，再把鸡肉涂上面粉，放在架子上。然后把所有的鸡肉片都处理完成，静置大约15分钟，让涂层干燥一点。

4.把黄油和猪油放在一个大锅里，高火加热，加入辣椒，红糖，辣椒粉，大蒜粉，食盐和黑胡椒，搅拌，直到油脂融化。关火，并使酱汁保持温暖。

5.在铁锅中加入约1/3的植物油。用中高火把油加热到170摄氏度，小心地将鸡肉皮面朝下放入热油中炸，油温保持在160摄氏度，或根据需要调节热量，每面炸约8至10分钟，即时读数温度计读数为70摄氏度。

6.把炸好的鸡块放到架子上沥干油，两边用刷子刷上酱汁。稍微凉一下，就可以吃了。